Yakın zamanda İzmir Wine Club‘ ın katıldığım tadımında da farkettiğim üzere, benim bu çiçek kokuları ile aram maalesef hiç yok. Hayatına çiçek girmemiş adamdan çiçek kokularını tanımasını beklemek olmaz tabi. Ha bir de bu kadar zaman bu konunun üzerine nasıl düşmedim bunu ben de bilmiyorum.
Bu konu hakkında (benim incelediğim kadarı ile) her kafadan farklı bir ses çıkıyor. İyi kullanın yararlı diyen de var, hiç bir işe yaramadığını yazan da… Yani bu yüzden de bu konu biraz muallak. Fakat, hatırladığım kadarı ile okuldaki hocam olan Murat Yankı güvenilir bir koku setini bulmak gerektiğinden bahsetmişti (umarım yanlış hatırlamıyorumdur).
Koku setleri için şuradaki fiyat bize referans olabilir sanırım. Kaldı ki, internet üzerinden bu ürünü alabileceğiniz başka bir yer de yok. Tabi bu ürünü ben yurt dışında getirtirim derseniz, çok da bir şey değişmiyor özellikle 24′ lü set için mesela şu sitedeki fiyatlara bir de kargo ve muhtemel “Gümrükte takılma olayı”nı ekleyin (Muhtemelen takılmaz 150 Euro sınır var diye düşünüyorsanız, olmadık şeyler takılıyor o gümrüklere).
Türkiye’ de yaşıyoruz ve üç aşağı beş yukarı ne halde olduğumuz belli. Bende, az önce Nihat Aktan’ nın Gusto‘ nun 73 sayısındaki bir yazısını daha doğrusu bir soruya cevabını okudum. Benim gibi bu iş hakkında kafası karışanlar varsa eminim ki yardımı olacaktır.
Soruyu soran kişi, bulunduğu yer yüzünden tadımlara, kurslara, eğitimlere katılamadığını sadece Gusto okuyarak ve dergiden gördüğü şarapları kendince temin etmeye çalışan bir şarap sever ve kokular ile sorunları olduğunu koku setlerinin ne kadar faydalı olabileceğini soruyor.
Sayın Prof. Dr. Nihat Aktan ise şu şekilde cevap veriyor:
Şarap içerdiği iki binden fazla koku ve tad maddesi ile gıdalarımızın en aromatik olanıdır. Bu tad ve aromaların önemli olanların algılamak ve ayırt etmek, eğitim alma ve bununla birlikte uzun süre dikkatle tadım yaparak bu aromaların hafızaya kaydetmek suretiyle mümkün oluyor. Alacağınız şarap kursları ise bu süreyi kısaltıyor.
(Şimdi konu benim merak ettiğim kısma geliyor)
Bir-iki defa kullanacağınız koku setlerine değer mi, bilemem. Benim size önerim, imdilik bazı karakteristik şarapları edinip bunları tadarak aralarındaki koku ve tad farklılıklarını ayırt etmeye ve hangi meyvelere benzediklerini bulmaya çalışmaktır. Seçeceğiniz şaraplar fıçıdan gelen reçine tad ve kokularını -kaliteli de olsa- bulundurmamalıdır. Bu tip rezerv şaraplarını daha sonra tadmalısınız ve böylece öğrendiğiniz şarap tadlarında nasıl bir fark meydana geldiğini değerlendirmelisiniz. Seçeceğiniz şaraplar karekterleri çok farklılık gösteren Boğazkere, Öküzgözü, kalecik Karası, C. Sauvignon, Merlot, Şiraz gibi kırmızılar ile Bornova Misketi, Emir, Narince, Chardonnay ve S. Blanc gibi beyaz çeşitler olmalı. Daha sonra tadacağınız fıçıda dinlenmiş şaraplar için de aynı çeşitleri seçmenizi öneriyorum.
